資源簡介

(共15張PPT)
《勞動》七年級上冊
具有創造性的職業
——廚師
課堂導入
大約25萬年前，人類就已經發明了灶臺，從此完成了從生食到熟食的革命。隨著時代的進步，人們對食物逐漸有了美學追求。如何把食物做得盡可能地“美味”呢？烹飪技藝應運而生。
勞動準備
勞動基礎
隨著人民生活水平的日益提高，廚師也要不斷學習、不斷更新自己的專業知識和技能，如食品營養衛生、烹飪原理、刀工技術等，以適應社會的發展。
廚師
以烹飪為職業
以烹制菜點為
主要工作內容
尊重食材
尊重食客
多數就職于公開服務的餐館、飯店等場所
廚師的
日常工作
提供每日菜單
食品的儲存
廚具的清潔及維護
日常采購
嚴格按操作規程作業
保證食品的衛生、可口
合理使用原材料
節約水、電、煤氣等
廚師的
工作要求
1. 儲藏用具：包括食品儲藏用具和器物用品儲藏用具。
4. 烹調用具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。
3. 調理用具：主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
2. 洗滌用具：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等。
后廚使用的基本工具、
一次性手套、帽子和圍裙
簡單的食材
勞動場所
學校食堂后廚
勞動工具
勞動材料
勞動過程
魷魚怎么切才會卷？
勞動成果
你的魷魚卷做得怎么樣了？拍張照片展示一下吧！
勞動日志
同學們，今天你收獲了哪些內容呢？請談一談你的感想！
勞動拓展
熟練地掌握菜品的營養搭配及其成本核算也是廚師要掌握的基本技能之一。請你在老師的指導下，以中學生一日的午餐為例，進行營養搭配與成本核算吧！
勞動評價
評價內容 評價等級標準 等級
A B C 操作技能 能掌握魷魚切花技巧，形狀均勻 能進行魷魚切花，但大小不均勻 出現切斷情況
魷魚花外觀 魷魚全部卷起 魷魚部分卷起 魷魚沒有卷起
魷魚花口感 魷魚煮熟且口感鮮嫩 魷魚煮熟但口感一般 魷魚未煮熟，有腥味
再 見！

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