資源簡介

8．制作豆腐
一、教學目標
1.了解豆腐的種類、制作流程和制作豆腐所需的原材料；
2.掌握制作豆腐的基本技術和步驟；
3.學會使用常見的工具和設備；
4.通過實踐操作，提高動手能力和團隊合作精神；
5.通過了解食品制作過程，提高食品安全意識和健康素養。
二、教學內容及過程
（一）導入新課
（1）請同學們思考一下，豆腐是一種什么樣的食品？它有哪些種類？
（2）通過思考，我們知道豆腐是一種以黃豆為主要原料制成的食品，那么豆腐的制作過程是怎樣的呢？我們需要掌握哪些基本技術和步驟呢？
（二）學習新課
（1）講解豆腐的種類和制作流程：豆腐分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐等幾種，制作流程包括浸泡、磨漿、過濾、點鹵、成型和壓制等幾個步驟。
（2）講解制作豆腐的基本技術和步驟：首先將黃豆浸泡至軟，加入適量的水用豆漿機磨漿；將豆漿倒入紗布中過濾渣滓；在豆漿中加入適量鹽鹵，點鹵后蓋上蓋子靜置幾分鐘；將凝固的豆花倒入模具中壓制成型。
（3）講解常用的工具和設備：如豆漿機、磨石、濾布、鹵水、壓榨機等。在使用工具和設備時，要注意衛生和安全。
（三）實踐操作
（1）小組活動：每個小組根據所學的知識和材料，進行豆腐的制作。在老師的指導下，按照技術要求進行操作。小組內分工合作，共同完成制作任務。
（2）展示各個小組制作的豆腐，并分享經驗和教訓。全班同學可以相互學習和評價。
（四）拓展創新
（1）通過討論“如何更好地制作豆腐”或“是否有其他食品的制作方法可以借鑒”，培養同學們的創新意識和團隊合作精神。
（2）布置家庭作業：回家后嘗試制作其他種類的豆腐（如彩色豆腐、甜味豆腐等），并記錄下自己的實踐結果和心得體會。

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