資源簡(jiǎn)介

可口香菜炒牛肉
勞動(dòng)目標(biāo)：
1、 了解湘菜的飲食特點(diǎn)和香菜炒牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、掌握香菜炒牛肉的制作方法。
3、培養(yǎng)熱愛餐飲勞動(dòng)的生活習(xí)慣，熱愛并積極傳承家鄉(xiāng)飲食文化。
安全規(guī)范兒歌
勞動(dòng)實(shí)踐到課堂，安全服裝穿上身;
安安靜靜坐桌前，專心致志把課上;
實(shí)踐教室工具多，不亂碰與不亂摸;
各項(xiàng)操作有程序，聽從指令再操作;
動(dòng)作規(guī)范講文明，不爭(zhēng)不搶互謙讓;
危險(xiǎn)動(dòng)作要杜絕，全部活動(dòng)結(jié)束后；
工具歸入收納箱，操作桌面清理好；
下課鈴響互道別，依次有序出課堂。
勞動(dòng)導(dǎo)入
湘菜，又稱湖南菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，其味道以香辣、軟嫩為主，常見以炒、燉、蒸等烹飪手法，民間有許多流傳廣泛的經(jīng)典湘菜，各個(gè)味美色澤，可口下飯。今天，來學(xué)習(xí)一道著名湘菜，香菜炒牛肉。
勞動(dòng)準(zhǔn)備
材料工具準(zhǔn)備：
牛肉里脊150克、香菜、生姜、蒜、青椒1條，小米辣3個(gè)、老抽、淀粉、食鹽、生抽、耗油、雞精、雞蛋清（2個(gè)）。
（雞蛋清可以鎖住水分）
勞動(dòng)過程
一、勞動(dòng)前準(zhǔn)備
清洗雙手，佩戴圍裙和工作帽，女生需將頭發(fā)攏入帽子中。
二、操作過程
1、把牛肉切成薄片，香菜洗干凈切段，青椒、小米辣和蒜分別洗干凈切段，放好備用。
2、腌制牛肉，在牛肉碗中加入老抽、生抽、淀粉、耗油、雞精、雞蛋清、攪拌均勻，靜置10--15分鐘。
思考：加入作料的目的是什么？
3、起鍋燒油，翻炒牛肉片，炒熟撈出盛放備用。食譜，再對(duì)自己設(shè)計(jì)的食譜進(jìn)行美化
大火炒的時(shí)候，多翻炒，注意顏色變化
鍋中留底油，放入切好的小米辣、姜片、蒜末，大火翻炒約1分半鐘（炒出香味），倒入牛肉翻炒，加入鹽，倒入香菜，炒熟撈出盛盤，關(guān)火。
思考討論
生牛肉腌制和熟牛肉有什么不同？（從顏色、氣味方面去區(qū)別）
為什么在生牛肉的腌制過程中要加入一個(gè)雞蛋清，它的作用是什么？（肉的顏色白一點(diǎn)，保持肉的水分，肉嫩，口感好）
勞動(dòng)延伸：
香菜炒牛肉的混合香味主要取決于兩種主要食材，香菜與牛肉的結(jié)合，同學(xué)們請(qǐng)嘗試改變其中的一種食材，用辣椒替換香菜，制作出辣椒與牛肉的混合香味，做一道辣椒炒牛肉，給家人朋友們品嘗。
勞動(dòng)總結(jié)：
在炒牛肉時(shí)，注意不要灼傷，按步驟適時(shí)加入配料。在勞動(dòng)結(jié)束時(shí)，按規(guī)定清潔衛(wèi)生，在制作中感受勞動(dòng)的快樂，培養(yǎng)樂于傳承地方飲食文化、熱愛家務(wù)勞動(dòng)的精神

展開更多......

收起↑