資源簡介

(共25張PPT)
第三章　物態變
第1節　溫度
關鍵能力訓練
素養分層評價
必備知識導學
學習任務清單
序號 學習任務 核心素養
1 了解溫度的概念;了解生活中常見的溫度值 物理觀念
2 通過觀察和實驗了解溫度計的結構;會用溫度計測量溫度 科學探究
知識點一　溫度和溫度計
1.溫度
物理學中通常用溫度來表示物體的　　　　　,熱的物體溫度　　　,冷的物體溫度　　　　。溫度相同的物體,冷熱程度相同。
2.溫度計
(1)用途:測量物體的溫度。
(2)測溫物質:酒精(乙醇)、煤油等。
(3)工作原理:常用的液體溫度計是根據液體　　　　　　的規律制成的。
冷熱程度　
高
熱脹冷縮
低
(4)常用的液體溫度計的基本構造(如圖所示)。

例1 如圖所示,小安先把兩只手指分別放入熱水和冷水中,會感覺到熱水較熱,則熱水的溫度　　　　;然后再把這兩只手指同時放入溫水中,兩只手指對溫水的感覺　　　　(填“相同”或“不相同”)。實驗表明,只憑感覺判斷溫度是　　　　(填“可靠”或“不可靠”)的。
高
不相同
mm
不可靠
知識點二　攝氏溫度
1.單位:攝氏度,符號是　　　　。
2.規定
把在標準大氣壓下冰水混合物的溫度定為　　　　攝氏度;沸水的溫度定為　　　　攝氏度;將0攝氏度和100攝氏度之間分成100個等份,每個等份代表 　　攝氏度。
3.讀法、寫法
溫度計上的符號“℃”表示的是　　　　,“℃”讀作“攝氏度”,這是個整體,不能分開,例如“23 ℃”讀作“23攝氏度”,不能讀作“攝氏23度”。比0 ℃低的溫度在數字前加“-”號,讀作“負”或“零下”。
℃　
0　
100　
1　
攝氏溫度　
例2 某同學有一支溫度計,讀數不準但刻度是均勻的,該同學將這支溫度計放入冰水混合物中時示數是5 ℃,將這支溫度計放入沸水中時示數是95 ℃(氣壓為標準大氣壓)。他用這支溫度計測量當時的氣溫,示數是
32 ℃,由上述可知,當時實際氣溫為　　　　℃。
30　
知識點三　溫度計的使用
1.使用前
(1)估:估計被測物體的溫度,選擇合適的溫度計。
(2)選:觀察溫度計的測量范圍、分度值和　　　　　的位置。
零刻度線
2.使用時
(1)放:如圖甲所示,溫度計的玻璃泡應該　　　　　被測的液體中,不要碰到　　　　或容器壁。
(2)讀:溫度計的玻璃泡浸入被測液體后要稍微等一會兒,待溫度計的示數穩定后再讀數,讀數時溫度計的玻璃泡要繼續留在液體中,視線要與溫度計中的液面相平。如圖乙所示,讀數時正確的視線為　　　　;
　　　　視線讀數比真實值高;　　　　視線讀數比真實值低。
(3)記:測量結果由數字和單位組成。
全部浸入
甲
乙
容器底
B
A
C
例3 部分溫度計的示意圖如圖所示,圖甲所示的溫度為　　　　℃;圖乙所示的溫度為　　　　℃,該溫度讀作　 　　　　　　 　　。
22
甲
乙
-21
零下21攝氏度(或負21攝氏度)
知識點一　溫度和溫度計
1.下列說法正確的是(　　)。
A.0 ℃的冰比0 ℃的水冷
B.-6 ℃讀作“零下六攝氏度”
C.正常情況下,人的體溫約為25 ℃
D.任何情況下,水的沸點都是100 ℃
B
2.如圖甲所示,在小瓶里裝滿有顏色的水,給小瓶配一個橡皮塞,在橡皮塞上插進一根細玻璃管,使橡皮塞塞住瓶口,這樣就做成了一個簡易溫度計。將簡易溫度計分別放入溫度不同的水中,觀察到細玻璃管中液面的位置如圖乙、丙所示,則圖　　　　所反映的是放入溫度較低的水中的情況。
丙
知識點二　攝氏溫度
3.溫度計的一部分如圖所示,用此溫度計測得某地的氣溫為-4 ℃,在圖中畫出此時溫度計液柱的位置。
答案：如圖所示
知識點三　溫度計的使用
4.小明在用溫度計測量燒杯中液體溫度時,溫度計的位置如圖甲所示,其中正確的是　　　　。如圖乙所示,用溫度計測某物體的溫度,圖中讀數方法正確的是　　　　(填“①”“②”或“③”),示數為　　　　℃。
A
B
C
D
甲
乙
D
②
-3
1.下列關于生活中常見的溫度的描述中符合實際的是(　　)。
A.發高燒時人體溫度有時可達40 ℃
B.冰箱冷凍室的溫度為10 ℃
C.餃子煮熟即將出鍋時的溫度為50 ℃
D.加冰的橙汁飲料的溫度為-20 ℃
A 　
2.常用的液體溫度計是根據液體　　　　的規律制成的。如圖所示,溫度計的示數為　　　　℃。
熱脹冷縮　
-2.2　
3.某同學按如圖甲所示的方法測量液體溫度。
(1)圖甲中的錯誤是 　
。
(2) 糾正錯誤后,溫度計的示數如圖乙所示,則液體溫度為　　　　。
8 ℃　
甲
乙
溫度計的玻璃泡觸及容器的底部,且讀數時,
視線沒有跟溫度計中液柱的液面相平
4.下圖是某位護士測體溫時的體溫計,它的示數是　　　　℃,粗心的護士沒有甩體溫計,直接用該體溫計先后去測兩個體溫分別是 38 ℃和
40 ℃的病人的體溫,則體溫計的示數分別是　　　　℃和　　　　℃。
39.1　
39.1　
40.0　
5.伽利略制作了世界上第一支溫度計——空氣溫度計,如圖所示,一個細長頸的球形瓶插在裝有紅色液體的壺中,細管中液面清晰可見。伽利略設計的這個溫度計是根據氣體熱脹冷縮的性質制成的。該溫度計的刻度值特點是　　　 　(填“上小下大”或“上大下小”)。
　 上小下大　
6.(1)用測溫槍(又名:紅外線測溫儀)測量體溫時不需要接觸人體,只要對準人的身體的某部位感應一下,就能測出人的體溫。用此測溫槍測出某人額頭的溫度如圖所示,為　　　　℃,此人的體溫　　　　(填“正常”或“不正常”)。
36.8　
正常　
(2)小明發現在使用如圖所示的測溫槍測量同一個人的體溫時,測量值差異較大。為了能夠提高測量的精確度,小明提出猜想:體溫的測量值可能與測溫的部位、測量的距離有關。根據自己的猜想,他進行了下面的探究活動。
①探究體溫與測溫部位的關系時,小明對四名同學的額頭與手腕分別進行了測量,記錄的實驗數據如下表所示。由實驗數據可知,測量體溫時
　　　　(填“需要”或“不需要”)考慮不同部位對測量結果的影響。
研究對象 甲 乙 丙 丁
額頭的溫度/℃ 36.6 37.0 36.8 36.8
手腕的溫度/℃ 35.9 36.4 36.2 36.3
需要　
②探究體溫與測溫距離的關系時,應保持測溫的對象及　　　　相同,多次實驗后記錄的實驗數據如下表所示。
間距/cm 1 2 3 4 5 6
溫度/℃ 36.5 36.5 36.5 36.4 36.3 36.1
③結合兩次探究實驗的數據,請寫出一條用測溫槍測量體溫的使用建議: 　 。
部位　
測量人體的相同部位,且測溫距離不變　
7. (1)某同學設計的氣體溫度計的示意圖如圖甲所示。瓶中裝的是氣體,瓶塞不漏氣,彎管中間有一段液柱。這個溫度計是根據　 　　　性質來測量溫度的;將該裝置放在室內,觀察到液柱向右移動,說明溫度在
　　　　(填“升高”或“降低”)。
甲
氣體熱脹冷縮　
降低　
(2)如圖乙所示,干濕泡溫度計由兩個相同的溫度計并列組成,其中一個是干泡溫度計,另一個是濕泡溫度計(溫度計用紗布包起來,浸入蒸餾水中)。若干泡溫度計的示數為28 ℃,則一般情況下,濕泡溫度計的示數
　　　　(填“高于”“低于”或“等于”)28 ℃。
乙
低于
(3)氣象站所用的百葉箱如圖丙所示。為了觀測大氣的自然狀況,百葉箱不僅要通風,還要避免陽光的直接照射,則外層百葉條應采用　　(填字母代號)圖所示的方式傾斜。百葉箱內的溫度計可以記錄一天中最高的氣溫,則該溫度計和　　　　(填“體溫計”或“實驗室溫度計”)的結構相似。
丙
A
體溫計(共22張PPT)
第三章　物態變
第4節　升華和凝華
關鍵能力訓練
素養分層評價
必備知識導學
學習任務清單
序號 學習任務 核心素養
1 知道升華和凝華的概念,知道升華吸熱、凝華放熱 物理觀念
2 知道并能解釋生活中的升華、凝華現象 科學態度與責任
知識點一　升華和凝華
1.升華:物質從固態直接變成　　　　態的過程,如嚴冬室外冰凍的衣服變干、衣柜里防蟲用的樟腦片變小等。
2.凝華:物質從　　　　態直接變成固態的過程,如北方秋、冬兩季地面和屋頂上的霜,樹枝上的霧凇和窗玻璃上的冰花等。
3.升華需要　　　　熱量,有制冷作用。
人工降雨:干冰(固態二氧碳)進入高空,會很快升華,在升華過程中將吸收大量的熱量,使高空的氣溫急劇下降,這時高空中的水蒸氣便會
　　　　變成小冰晶。小冰晶逐漸變大后下落,在下落過程中遇到暖氣流會　　　　而形成雨。
氣　
凝華
氣　
熔
吸收
4.凝華是升華的逆過程,凝華過程 熱量。
俗語說:“霜前冷,雪后寒。”霜是水蒸氣　　　　形成的,當氣溫低于0 ℃時,水蒸氣會凝華,所以下霜前氣溫低,即霜前冷。下雪后,雪在熔或
　　　　過程中會從周圍吸收大量的熱,所以雪后寒。

放出
凝華
升華
例1 把固體空氣清新劑放在飯店、衛生間等場所,能有效清新空氣。在這一過程中發生的物態變是(　　)。
A.熔　　　　　B.汽
C.升華 D.凝華
例2 有一種“激光橡皮”,在激光照射下,紙張上的黑色碳粉直接　　　　為高溫碳蒸氣,字跡消失;經過特殊冷卻裝置,高溫碳蒸氣又直接　　　　成碳粉。這樣,廢紙和碳粉重新得到了利用,可有效地節約資源并保護環境。(均填物態變名稱)
方法技巧　判斷物態變的種類的方法:找到物質的初末狀態,利用物態變的概念進行判斷。
C
升華
凝華
知識點二　水循環
1.水的三態聯系:請在圖中將冰、水、水蒸氣這三者之間的轉過程補充完整并填寫吸熱、放熱的關系。
答案：如圖所示
2.請你分析以下各種自然現象形成的過程,寫出相應的物態變。
現象 形成過程 物態變
云 水蒸氣在高空遇到冷空氣,會變成小水滴或小冰晶,大量的小水滴或小冰晶浮在高層空氣中,就形成了云 　 　　
雨 高空中的水蒸氣遇冷變成小水滴,小水滴隨著氣流的急速升降而上下運動,它們相遇后越聚越大,達到一定程度就會下落,形成雨 　　　
霧 在沒有風時,暖濕氣流在地面附近遇冷變成小水珠,形成霧 　 　　
露 夜間的氣溫比白天低,所以在夜間空氣中的水蒸氣會凝結在植物和其他物體的表面上,形成露 　　　
液
液、凝華
液
液
現象 形成過程 物態變
雪 當高空急劇降溫時,水蒸氣凝結成微小的冰晶,冰晶聚集起來,就變成雪花飄落大地 　 　　
霜 在寒冷的冬天,地表附近的水蒸氣在夜間遇到溫度很低的地表物體和植物時,會形成白色的霜 　 　　
凝華　
凝華　
續表
例3 人類的生存離不開地球上的水循環,如圖所示,以下說法錯誤的是(　　)。
A.海水吸熱,蒸發成水蒸氣上升到空中
B.空氣中的水蒸氣遇冷,液成云中的小水滴
C.云中的小水滴遇冷,凝固形成冰雹
D.云中的小冰晶吸熱,升華形成雨
D
知識點一　升華和凝華
1.舞臺上經常用噴撒干冰(固態二氧碳)的方法制造“白霧”以渲染氣氛。下列說法正確的是(　　)。
A.上述現象的形成涉及的物態變主要有凝華與液
B.干冰升華成二氧碳氣體過程中吸熱,使周圍環境溫度降低,二氧碳氣體液形成“白霧”
C.“白霧”就是水蒸氣
D.形成“白霧”的過程中要放出熱量
D
2.小明在觀察“碘錘”(內部裝有固態碘顆粒的密封玻璃容器,容器帶有一根便于手握的玻璃短柄)中的物態變之前,查閱資料得知:酒精燈外焰的溫度約為800 ℃,碘的熔點為114 ℃。如圖所示,圖甲用酒精燈外焰加熱,圖乙用水浴法加熱,在兩個“碘錘”中均看見紫色的碘蒸氣,關于兩個“碘錘”加熱時發生的物態變,正確的是(　　)。
D
甲
乙
A.甲、乙都只有升華
B.甲只有升華,乙有升華和熔
C.甲、乙都只有熔
D.甲有升華和熔,乙只有升華
3.“冰火花”是一種新型液體降溫材料,把它噴在皮膚上,會迅速變成9 ℃的固態凝膠,幾秒后消失不見,不會產生濕黏的感覺,凝膠消失的過程屬于　　　 　現象,此過程需要　　　 　熱。凝膠消失過程與
現象類似。
升華　
吸　
碘升華(或樟腦片變小等)　
知識點二　水循環
4.水是人類生存環境的重要組成部分。水通過三態變,形成了云、雨、雪、霧,下列說法正確的是(　　)。
A.水蒸氣遇冷汽成為小水滴,大量的小水滴懸浮在高空中就形成了云
B.水蒸氣遇冷液為小水滴,小水滴懸浮在空中就形成了霧
C.水蒸氣遇冷升華為小冰晶,小冰晶聚在一起就形成了雪
D.水蒸氣遇冷蒸發成為小水滴,小水滴聚在一起就形成了雨
B　
1.下列對諺語中涉及的物態變分析正確的是(　　)。
A.“大雪河封住,冬至不行船”——雪的形成是凝固現象,需要吸熱
B.“大霧不過晌,過晌聽雨響”——霧的形成是液現象,需要吸熱
C.“雷打立春節,驚蟄雨不歇”——雨的形成是升華現象,需要放熱
D.“十月打了霜,來年糧滿倉”——霜的形成是凝華現象,需要放熱
D 　
2.通過水的三態變,地球上的水不停地循環,如圖所示。下列關于水循環的各過程說法正確的是(　　)。
A.①是海水升華成水蒸氣
B.②是水蒸氣液成小水滴
C.③是水蒸氣凝固成小冰晶
D.④是小冰珠凝華成雹
B　
3.金屬在高溫、低壓下比較容易由固態直接變成氣態。用此方法可以給一些光學儀器上的玻璃鏡頭進行真空鍍膜,即在真空室內將金屬加熱,使它的蒸氣噴到玻璃鏡頭上,從而鍍上一層極薄的金屬膜。這層金屬膜鍍上去的原因是(　　)。
A.金屬直接粘到玻璃鏡頭上
B.金屬熔后粘到玻璃鏡頭上
C.金屬凝華到玻璃鏡頭上
D.金屬升華后再凝華到玻璃鏡頭上
D　
4.中華大地,河山錦繡,隨著四季更替,水在不同的形態之間變,形成了多彩的自然景觀。下列物態變需要吸熱的是(　　)。
A.暖春——冰雪消融
B.暑夏——霧起山巒
C.涼秋——紅葉生霜
D.寒冬——滴水成冰
A　
5.為確保滑雪場順利開業,需要進行人工造雪。造雪機在工作時,不斷將水吸入,并持續從前方噴出“白霧”,在“白霧”下方沉積成一層“白雪”。造雪機在造雪過程中,水發生的最主要物態變以及吸、放熱情況是(　　)。
A.凝華、吸熱　　 B.凝固、放熱
C.凝華、放熱 D.凝固、吸熱
　B　
6.(1)如圖甲所示,在試管中放入一些干冰,再將氣球緊套在試管口,過一會兒氣球會鼓起來,這種現象是干冰　　　　(填物態變名稱)成
　　　 　(填“二氧碳氣體”“空氣”或“水蒸氣”)形成的。
升華　
甲
二氧碳氣體　
(2)放置一段時間后,試管底部外壁出現了白霜,如圖乙所示,這是由于干冰發生上述變時需要　　　　(填“吸熱”或“放熱”),使試管底部溫度降低,從而導致　　　　(填“二氧碳氣體”“空氣”或“水蒸氣”)遇冷在外壁　　　　(填物態變名稱)成霜。
吸熱　
乙
凝華　
水蒸氣　
7.為了通過直觀現象說明干冰(固態二氧碳)在常溫下易升華這一特點,小明設計了如下兩種方案。
方案1:將一小塊干冰放入一癟的保鮮袋中,并將袋口扎緊,很快看到保鮮袋鼓起,里面充滿無色透明氣體,如圖甲所示。(為安全起見,袋口不能太緊)
方案2:在玻璃杯中放入適量的水,向水中放入一小塊干冰,觀察到水中很快有大量氣泡產生,同時水面有大量白氣,如圖乙所示。
甲
乙
(1)方案2中,水面上的大量“白氣”是　 　　(填“水蒸氣”“液態水”或“二氧碳氣體”),氣泡的主要成分是 　　　　(填“白氣”“二氧碳氣體”或“水蒸氣”),此實驗中杯中水溫會　　 　(填“上升”“下降”或“不變”)。
(2)你認為方案　　　　(填“1”“2”或“1和2”)可以達到實驗目的。
液態水　
二氧碳氣體　
下降　
1和2　(共17張PPT)
章末總結
知識整合
專題歸納
專題訓練
第三章 物態變化
專題1　物態變的辨識及吸、放熱的判斷
1.我國詩詞文博大精深,深受人們的喜愛。下列詩詞涉及的物態變,說法正確的是(　　)。
A.月落烏啼霜滿天,江楓漁火對愁眠——霜的形成是液吸熱
B.秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜——露的形成是升華吸熱
C.瀚海闌干百丈冰,愁云慘淡萬里凝——水結成冰是凝固放熱
D.人生到處知何似,應似飛鴻踏雪泥——雪的形成是凝華吸熱
C　
1.下列關于物態變的說法,正確的是(　　)。
A.北方冬天在菜窖里放幾桶水,利用水凝固吸熱使菜不被凍壞
B.汽車空調制冷時,制冷劑汽時放熱、液時吸熱
C.夏天在教室地面灑水降溫,利用水蒸發吸熱
D.舞臺上干冰制造的“煙霧”,是干冰升華形成的
C　
專題2　數形結合法在物質熔、凝固和液體沸騰過程中的應用
2.探究冰和蠟熔時溫度變規律的實驗如圖所示。
甲 乙
(1)如圖甲所示,用水給試管中的蠟加熱的好處是　　　　　　。為完成本實驗,還需要的測量工具是　　　　。
(2)實驗數據如下表所示,請你在圖乙中畫出冰熔的圖像。
使蠟受熱均勻　
秒表　
答案：如圖所示　
時間/min 0 1 2 3 4 5 6 7
冰的溫 度/℃ -20 -10 0 0 0 0 5 10
冰的 狀態 固態 固態 固態 固液 共存 固液 共存 液態 液態 液態
蠟的溫 度/℃ 35.0 40.0 45.0 49.5 54 58.3 62.5 66.6
蠟的 狀態 固態 固態 固態 變軟 變稀 液態 液態 液態
(3)分析表中數據會發現冰熔過程中溫度　 　　,蠟熔過程中溫度　　 　。
保持不變　
不斷升高　
在物理學中常采用數學圖像方法,把物理現象或物理量之間的關系表示出來,如用溫度—時間圖像表達物態變中熔、凝固、沸騰的特點。涉及的圖像有晶體(或非晶體)熔圖像、凝固圖像,水的沸騰圖像等。圖像法具有直觀、形象、簡潔和概括力強的優點。它能將物理情景、物理過程和物理狀態以直觀的方式呈現在我們面前。
2.下圖是某種物質熔時溫度隨時間變的圖像。根據圖像中的信息判斷,下列說法正確的是(　　)。
A.該物質為非晶體
B.該物質的熔點是80 ℃
C.該物質在第5 min時已全部熔
D.該物質在第10 min時是液態
B
3.如圖所示的四幅圖像中能反映晶體凝固特點的是(　　)。
A　　　 B C D
D
1.下列說法不正確的是(　　)。
A.春日清晨,草葉上形成露珠是液現象
B.夏天上午,教室里灑水利用汽吸熱降溫
C.深冬時節,樹枝上出現霧凇是凝華現象
D.晚秋時節,太陽出來,霧散了是液現象
D　
2.天氣預報說北方有一股弱冷空氣南下,珠江三角洲地區將會有一場小雨,氣象臺這樣說的原因合理的是(　　)。
A.徘徊在本地的暖濕氣流中有大量的水蒸氣,水蒸氣遇到冷空氣迅速液,形成降雨
B.冷空氣中有大量的水蒸氣,遇到徘徊在本地的暖濕氣流,迅速液,形成降雨
C.冷空氣把北方的降雨云團吹到了南方
D.珠江三角洲地區本來就是要下雨的,與冷空氣的到來無關
A　
3.某種物質熔或凝固時的溫度變曲線如圖所示,下列說法正確的是(　　)。
A.這是非晶體熔時的溫度變曲線
B.這是晶體凝固時的溫度變曲線
C.圖中FG段表示物質在吸熱
D.圖中GH段表示物質處于液態
B　
4.圖甲是小凡做觀察水的沸騰的實驗。
(1)他的操作中,錯誤之處是 。
(2)糾正錯誤后,加熱過程中,某一時刻溫度計示數如圖乙所示,此時溫度為　　　　℃。
(3)分析圖丙所示圖像,可知水沸騰過程中,不斷吸熱,但溫度　　　　。
92　
溫度計的玻璃泡碰到了容器底 　
不變　
甲
乙
丙
5.在探究冰熔時溫度的變規律的實驗中,實驗裝置如圖甲所示。
(1)實驗時應將　　　　(填“碎冰”或“整塊冰”)放入圖甲裝置試管中,將試管放入裝有水的燒杯中加熱的優點是可以使冰　　　　　　　,便于觀察試管中冰的狀態變。
(2)觀察圖乙,溫度計的示數為　　　　℃。
(3)某同學根據記錄的數據繪制了冰熔時溫度隨時間變的圖像(如圖丙所示),由圖像可知:冰是　　　　(填“晶體”或“非晶體”)。
受熱均勻　
碎冰 　
-3　
晶體
6.(生活應用)閱讀短文,完成填空。
廚房的爐子上正架著一口裝了水的鍋,蓋上鍋蓋,加熱鍋里的水。幾分鐘后就可以聽到“咕嚕咕嚕”的水聲從鍋里傳來;揭開鍋蓋,一股“白氣”迅速冒出來。打開冰箱,上層的隔板上放著一些蔬菜,仔細觀察后發現,有些蔬菜上帶有一些小冰粒。把蔬菜從冰箱拿出放一會兒后,那些小冰粒就會消失,只剩下蔬菜葉上的小水珠。
(1)“白氣”的形成是　　　(填“熱鍋”或“空氣”)中的水蒸氣　　　(填物態變名稱)形成的小水珠。
熱鍋　
液　
(2)小冰粒的形成是水洗后蔬菜上的小水珠　　　　形成的。小冰粒的消失是因為小冰粒　　　　變成了小水珠。(均填物態變名稱)
(3)下列事例中,為了防止熔和凝固產生不利影響的是　　　　(填字母代號)。
A.冰凍食品可以保鮮
B.將熔融玻璃制成玻璃板
C.冬天將水箱中的水放掉
D.高熱病人利用冰袋降溫
凝固　
熔　
C　(共31張PPT)
第三章　物態變
第3節　汽和液
關鍵能力訓練
素養分層評價
必備知識導學
學習任務清單
序號 學習任務 核心素養
1 知道汽和液的概念 物理觀念
2 通過探究活動了解液體沸騰時的現象,知道沸點的概念 科學探究
3 觀察液體沸騰前后溫度變的特點 科學探究
知識點一　汽和液
1.汽:物質從　　　　變為氣態的過程。汽有兩種形式:　　　和
　　　　　　。
2.液:物質從　　　　變為液態的過程。
例1 蒸蛋器是一種能夠快速將雞蛋蒸熟的生活小家電。如圖所示,蒸蛋時水的溫度升高,水　　　　為水蒸氣,水蒸氣上升遇到雞蛋,一方面直接對雞蛋加熱使雞蛋的溫度升高,另一方面水蒸氣　　　　放熱,使雞蛋的溫度升高,兩措并舉,雞蛋很快被蒸熟。(兩空均填物態變名稱)
液態　
沸騰
汽
蒸發
液
氣態
知識點二　沸騰
1.沸騰:液體　　　　和　　　　同時發生的劇烈汽現象。
2.探究水在沸騰前后溫度變的特點。
【實驗思路】通過將水加熱至沸騰,測量水的溫度,根據記錄的數據繪制圖像,得出水在沸騰前后溫度變的特點。
【實驗器材】燒杯、酒精燈、　　　　、鐵架臺、陶土網、　　　　、細線等。
【實驗過程】組裝實驗器材如圖所示,將溫度計的玻璃泡全部浸入水中。不要碰到燒杯壁或燒杯底,仔細觀察,在水溫接近90 ℃時開始計時,每隔 0.5 min 記錄一次數據,直到水沸騰4~5 min后為止。
內部　
溫度計　
秒表　
表面　
時間/min 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 …
溫度/℃ 90 91 92 93 94 94.8 …
根據實驗數據繪制水沸騰前后溫度—時間關系圖像。
如圖所示,觀察記錄水沸騰前與沸騰時水中氣泡情況。
沸騰前
沸騰時
【實驗結論】水在沸騰前,溫度不斷升高;水在沸騰時,溫度　　　　。
保持不變　
3.水的沸騰是一種劇烈的汽現象,這時形成的大量氣泡不斷上升、變大,到水面破裂開來,里面的　　　　散發到空氣中。
4.各種液體沸騰時都有確定的溫度,這個溫度叫作沸點。不同液體的沸點　 。
5.持續沸騰有兩個條件:　　　　　 　、　　　 　　,二者需同時滿足。
水蒸氣　
不同　
溫度達到沸點　
持續吸熱　
例2 在課堂上同學們用小紙鍋燒水,如圖甲所示,為什么水能燒開而紙鍋不會燃燒呢 帶著這個問題,同學們開始探究水沸騰時溫度變的特點。
甲
乙
丙
丁
(1)如圖乙所示,在安裝實驗器材時,老師提醒大家固定夾A和B的高度都要適當,固定夾A高度適當的標準是保證能夠用酒精燈外焰加熱,那么固定夾B高度“適當”的標準是 　 。
(2)某個實驗小組觀察到水在沸騰前和沸騰時水中氣泡上升過程中的兩種情況,如圖丙中a、b所示,則圖　　　　是沸騰前的情況。
溫度計的玻璃泡全部浸入水中,并且不能碰到燒杯底　
b　
(3)小組同學實驗過程中繪制了如圖丁所示的溫度隨時間變的圖像,分析圖像可知,水的沸點為　　　℃,在沸騰過程中水的溫度　　　。撤去酒精燈后,同學們發現水很快停止沸騰,說明水在沸騰過程中需要不斷　 　。
(4)小安學習了水的沸騰知識后,按老師的要求課后做了“紙鍋燒水”實驗(如圖甲所示),他將適量的水倒入紙鍋,用酒精燈加熱,但紙鍋并沒有燃燒。這是因為水沸騰時的溫度(水的沸點)　　　　(填“高于”或“低于”)紙的著火點,所以紙鍋沒有燃燒。
97　
不變　
吸熱　
低于　
圖示 現象 原因
同樣濕的衣服,晾在陽光下干得 快,晾在陰暗處干得慢 液體的 越高,蒸發越快
同樣濕的衣服在同一地方,展開晾干得快,疊在一起晾干得慢 液體的 越大,蒸發越快
同樣濕的衣服掛在有風的地方干得快,掛在無風的地方干得慢 液體表面上的　　 越
快,蒸發越快
知識點三　蒸發
1.在　　　溫度下都能發生的汽現象叫作蒸發。蒸發只發生在液體的 。
2.影響蒸發快慢的因素。
任何
表面　
溫度　
表面積　
空氣流動　
3.蒸發吸熱制冷:液體在蒸發過程中,要從周圍的物體(或自身)中　　　熱量,使周圍物體(或自身)的溫度降低。
應用舉例:
(1)醫生常用酒精擦拭病人身體,酒精蒸發時從病人身體吸熱,為高燒的病人降溫。
(2)夏季,教室的地面灑水有除塵降溫的作用。
吸收　
4.蒸發與沸騰的比較。
汽分類 沸騰 蒸發
發生部位 在液體　 　　　同時發生 只在液體　 　　發生
溫度條件 一定溫度(沸點) 任何溫度
劇烈程度 劇烈 緩慢
影響因素 供熱快慢 液體溫度、液體表面積、液體表面上的空氣流動等
溫度變 吸收熱量,溫度不變 吸熱降溫
共同特點 都屬于　　　　現象,都是需要　　　　熱的過程
內部和表面　
表面　
汽　
吸　
知識拓展　蒸發快慢還與周圍空氣濕度有關,周圍空氣濕度越大,蒸發越慢。如夏天下雨前,人們往往感到特別悶熱,這是因為空氣濕度大,人身上的汗液難以蒸發。
例3 如圖所示,一瓶剛從冰箱里取出的冰鎮飲料,放置一會兒,瓶子的外壁會布滿“水珠”,放置一段時間后“水珠”又消失了,下列說法正確的是
(　　)。
A.水珠是從瓶里滲漏出來的
B.水珠是空氣中水蒸氣液而成的
C.水珠形成過程需要吸收熱量
D.水珠逐漸消失的過程要放出熱量
B　
知識點四　液
1.使氣體液的方法有兩種:一是　　　　 ;二是　 　　　　　　。液石油氣就是在常溫下通過壓縮體積的方法將氣體液的,氣體液后體積縮小,便于儲存和運輸。
2.液放熱:液和汽是互逆的過程,汽過程要　　　　熱,液過程要　　　　熱。
降低溫度　
壓縮氣體的體積　
吸　
放　
例4 下圖是一款療傷噴霧劑,醫學上針對外傷的疼痛常用“冷療法”治療。
(1)噴霧劑使用的材料是氯乙烷。它的裝瓶是采用　　 　　　　　的方法使其在常溫下液。
(2)使用時,對準傷口處噴射,液態的氯乙烷在皮膚表面迅速　　　(填物態變名稱)的同時　 　大量的熱,使人體受傷部位的溫度 　　(填“升高”或“降低”),皮膚血管收縮,神經纖維傳導速度變小,起到鎮痛的作用。
汽
吸收　
降低　
壓縮氣體的體積　
知識點一　汽和液
1.關于熱現象,下列說法正確的是(　　)。
A.冰和石蠟在熔過程中,溫度都在不斷升高
B.初冬,教室窗戶玻璃上常出現“水珠”,“水珠”出現在玻璃的內側
C.蒸發和沸騰是液的兩種形式
D.燒水時從壺嘴冒出的“白氣”是水蒸氣
B
知識點二　沸騰
2.如圖所示,煮鴛鴦火鍋時會觀察到紅湯先沸騰。下列說法正確的是
(　　)。
A.紅湯的沸點比清湯的沸點低
B.紅湯液面上有一層油脂,減少了熱量散失
C.火鍋沸騰后,繼續加熱,溫度仍然在升高
D.火鍋上方冒“白氣”,是一種汽現象
B
知識點三　蒸發
3.如圖所示,小明剝開冰棍包裝紙時看到冰棍冒“白氣”,這是空氣中水蒸氣遇到冰棍周圍的低溫環境　　　　(填物態變名稱)形成的小水珠。小明剛從游泳池里出來后會感覺特別冷,這是因為他身上的水蒸發需要　　　　(填“吸熱”或“放熱”);他環抱雙臂,是為了減小水的表面積從而
　　　　(填“加快”或“減慢”)水的蒸發。
液
減慢
吸熱
知識點四　液
4.隨著人們生活水平的提高,近年來市集上的小吃零食花樣翻新,比如炒酸奶、炒冰。最初“炒酸奶”的制作是將-196 ℃的液態氮與酸奶、果仁等倒入容器中,液態氮迅速　　　吸收大量的熱,使酸奶迅速 　 　成塊(以上均填物態變名稱)。日常液態氮是在降低溫度的同時通過
　 的方法液儲存在罐中的。
汽
凝固
壓縮氣體的體積　
1.我國勞動人民在生產生活中創造性運用物理知識的情景如圖所示。對圖中所蘊含的物理知識,下列說法錯誤的是(　　)。
A.圖甲中凍豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔而形成的
B.圖乙中在冰雪覆蓋的路面上撒鹽便于除雪,是因為鹽可以降低冰雪的熔點
C.圖丙中北方冬天在菜窖里放幾桶水,利用了水凝固放熱,防止菜被凍壞
D.圖丁中夏天中午灑水車灑水降溫,是利用水液吸熱降低溫度
D 　
甲
乙
丙
丁
2.如圖所示,燒瓶內的水沸騰后停止加熱,水停止沸騰,迅速塞上瓶塞,把燒瓶倒置并向瓶底澆冷水,瓶內的水會發生的現象和解釋正確的是(　　)。
A.不再沸騰,因為水溫下降低于沸點
B.重新沸騰,因為瓶內氣壓減小導致水的沸點降低
C.不再沸騰,因為水無法從外界吸熱
D.重新沸騰,因為瓶內氣壓增大導致水的沸點升高
B　
3.古代蜀地人使用的“夾瓷盞”省油燈如圖所示。省油燈的燈體如坦口碗狀,為上下夾層,上面一層為盛油的油盞,油盞下腹部中空,在其腰部開出一小孔,從小孔處向夾層中注入冷水。其原理是利用夾層里的水可以
　　　　(填“降低”或“提高”)油的溫度,使油蒸發　　　 　(填“加快”或“減慢”),達到省油的目的。
降低　
減慢　
4.據《天工開物》記載,可從朱砂礦石中提煉水銀(液態汞)。給密閉鍋內的朱砂礦石加熱,倒扣的鍋壁上會布滿水銀,在倒扣鍋壁上形成水銀時,發生的物態變是　　　　。
5.(生活應用)如圖所示,用電蒸鍋蒸饅頭時,電熱絲加熱使水　　　(填物態變名稱),產生高溫水蒸氣,高溫水蒸氣經過多層蒸格向上升,遇到冷的蒸籠蓋時,大量水蒸氣發生　　　　(填物態變名稱)現象,　　　　(填“吸收”或“放出”)很多熱量。
　 液　
汽　
　 液　
　 放出　
6.無論盛夏還是嚴冬,在裝有空調的公交車玻璃窗上,常常有小水珠附著在上面。夏天,小水珠附著在玻璃的　　　　表面;冬天,小水珠附著在玻璃的　　　　表面。(均填“內”或“外”)
　 外　
　內　
7.小明和小宇用相同的裝置來探究水沸騰的實驗,如圖甲所示。
(1)在安裝溫度計時,玻璃泡碰到了燒杯底,此時應適當將　 　　　(填“A處向上”或“B處向下”)調整。
(2)某時刻溫度計的示數如圖乙所示,此時的水溫為　　　　℃。
A處向上　
84　
(3)小明根據實驗數據畫出的水的溫度隨時間變的圖像如圖丙中a所示,由圖像可知,在當時的條件下水的沸點是　　　　℃。小宇畫出的圖像如圖丙中b所示,造成圖像不同的原因是　 　 。
(4)生活中,常把碗放在鍋里的水中蒸食物,如圖丁所示,當鍋里的水沸騰以后,碗中的水　　　　(填“會”或“不會”)沸騰。
99　
水的質量不同　
不會　
8.物理老師帶領同學們一起探究影響液體蒸發快慢的因素實驗:將等量的溫水和熱水分別倒入三個相同的錐形瓶中,把常溫下3張完全相同的濕巾(其中一張對折)分別貼在三個錐形瓶的外壁,標記為①、②、③,并將它們放在電子秤上,此時三個電子秤的示數相同。一段時間后(外界環境相同),電子秤的示數如圖甲中 A、B、C 所示。
甲
乙
(1)通過　　　　(填字母代號)兩圖的對比,可以驗證液體蒸發的快慢與液體的溫度有關。
(2)通過 B、C 兩圖的對比,可以驗證液體蒸發的快慢與液體的　　　有關。
(3)實驗中利用電子秤的示數判斷液體蒸發的快慢,用到的物理研究方法是　　　　法。
A、B　
表面積　
轉換　
A
B
C
D
(4)物理老師還想測定液體蒸發時吸放熱的情況,他將濕巾平鋪在薄鐵片上,用電子溫度計實時監測圖乙中薄鐵片底部的溫度變情況。下列圖像中能比較正確地反映溫度計示數隨時間變的是　　　　(填字母代號)。
A　(共27張PPT)
第三章　物態變
第2節　熔和凝固
關鍵能力訓練
素養分層評價
必備知識導學
學習任務清單
序號 學習任務 核心素養
1 能區別物質的氣態、液態和固態三種形態;知道熔和凝固的概念 物理觀念
2 知道晶體和非晶體的區別;知道晶體的熔點和凝固點 物理觀念
3 通過實驗探究,了解熔和凝固過程中的吸熱和放熱現象 科學探究
4 理解熔和凝固圖像的物理意義;能根據圖像區分晶體和非晶體 科學探究
知識點一　物態變
1.物質常見的三種狀態:　　　　、　　　　和　　　　。
2.物態變:　 。
例1 下列成語有關物態變的是(　　)。
A.斗轉星移　　　　B.冰雪消融
C.木已成舟 D.斬釘截鐵
固態　
液態
物質各種狀態間的變
氣態
B
知識點二　熔和凝固
1.熔:物質從　　　　態變成　 　態的過程。例如,冰塊慢慢變成水、糖變成糖漿等。
2.凝固:物質從　　　　態變成　　　　態的過程。例如,水結冰、鐵水變成鐵錠等。
3.研究固體熔時溫度的變規律。
固　
液　
液　
固　
【實驗器材】酒精燈、鐵架臺、陶土網、燒杯、水、試管、海波、石蠟、攪拌棒、　　　　、　　　　。
【實驗過程】組裝實驗器材如上圖所示。把海波和石蠟分別放入內有溫度計的試管中,再把試管放入盛有水的燒杯里,用酒精燈加熱,并用攪拌棒不斷攪動,當溫度計的示數升至 40 ℃時,每隔1 min 記錄一次溫度,并記下不同時刻海波和石蠟的狀態變情況。
【實驗圖像】
溫度計　
海波的熔
石蠟的熔
秒表　
【實驗結論】海波:熔前吸熱,溫度不斷升高,熔時溫度　　　　,熔后溫度繼續升高。
石蠟:熔過程中吸收熱量,溫度 　　　 　。
不變　
升高　
4.研究液體凝固時溫度的變規律。
對液態海波停止加熱后,液態海波溫度逐漸降低,當溫度降低到48 ℃ 時,液態海波開始凝固。在凝固過程中,海波的溫度保持不變,直至凝固完畢,溫度才會繼續下降。石蠟的凝固過程則不同,停止加熱后,石蠟由稀變稠,又變成固態,溫度不斷降低。
例2 某物質發生某種物態變時的溫度變曲線如圖所示,下列說法正確的是(　　)。
A.圖像為非晶體熔時的溫度變曲線
B.圖像為晶體凝固時的溫度變曲線
C.圖像中FG段表示物質在吸熱
D.圖像中GH段表示物質處于液態
B　
知識點三　熔點和凝固點
1.晶體和非晶體。
晶體:在熔過程中盡管被不斷加熱,溫度卻　　　 　,有固定的熔溫度的固體。常見物質有海波、冰、萘、食鹽及各種金屬等。
非晶體:在熔過程中,只要不斷地吸熱,溫度就不斷地　　　　,沒有固定的熔溫度的固體。常見物質有石蠟、玻璃、松香、瀝青等。
2.熔點和凝固點。
熔點:晶體熔時的　　　　。
凝固點:液體凝固形成　　　　時的溫度。
保持不變
上升
溫度
晶體
項目 晶體 非晶體
熔點和凝固點 有 沒有
熔條件 溫度達到熔點,繼續吸熱 吸熱
熔過程 吸收熱量,溫度不變 吸收熱量,溫度升高
凝固條件 溫度降到凝固點,繼續放熱 放熱
凝固過程 放出熱量,溫度不變 放出熱量,溫度降低
熔圖像
凝固圖像
3.晶體與非晶體的比較。
例3 在探究晶體熔和凝固規律的實驗中,繪制出了如圖甲所示的圖像。
(1)如圖乙所示,實驗時,組裝器材要以　　　　 (填“從上到下”或“從下到上”)的順序;不直接將裝有晶體的試管放在酒精燈上加熱,而是放入盛有水的燒杯中加熱,這樣做的好處是　 。
從下到上
使晶體受熱均勻
甲
乙
(2)圖甲中,晶體的熔過程是　　　　段(用圖中字母表示)。熔過程經歷了　　　　min,此過程中晶體處于　　　　　　　狀態,此過程中晶體
　　　　(填“吸”或“放”)熱。
(3)圖甲中,晶體在E點是　　　　態,在G點是　　　 　態。(均填“固”或“液”)
(4)由圖像知該晶體的熔點和凝固點　　　　(填“相同”或“不相同”)。
BC
3
固液共存
甲
液
固
相同
吸
知識點四　熔吸熱　凝固放熱
1.晶體在熔時雖然溫度不變,但是必須對它繼續加熱,熔過程才能完成。可見,晶體在熔過程中吸收的熱量,不是用來升高溫度的,而是用來完成熔的。
2.非晶體熔時也要吸收熱量,凝固時需要放出熱量。
3.應用舉例。
(1)高燒的病人用冰袋降溫,在這個過程中冰　 。
(2)在北方的冬天,為了很好地保存蔬菜,人們通常會在菜窖里放幾桶水,這應用了水　　　　　　,使菜窖內的溫度不會太低。
熔吸熱
凝固放熱
例4 秋天是螃蟹成熟的季節。如圖所示,人們將結了冰的礦泉水和螃蟹一起放在泡沫塑料箱中,從而制成了一個簡易“冰箱”,實現了在運輸過程中給螃蟹保鮮的目的。這樣做的原因是(　　)。
A.低溫的冰升溫吸熱和熔需要放熱
B.礦泉水降溫和結冰需要放熱
C.低溫的冰升溫和熔需要吸熱
D.礦泉水降溫和熔需要吸熱
C
知識點一　物態變
1.物質各種狀態間的變叫作物態變,例如冬天河水結冰,是液態水變為固態冰。下列三個變中屬于物態變的是——————(選填序號),請你仿照示例,寫出物態的變情況:——————————————————————————————————————————————————————————————————————————。
①鋼錠在高溫下成鋼水　②鐵塊在爐火中被燒紅　③玻璃杯被打碎了
①
變為液態的鋼水
鋼錠在高溫下成鋼水,是固態的鋼錠
知識點二　熔和凝固
2.(傳統文)我國古代科技著作《天工開物》中, 對釜的鑄造有 “鐵如水,以泥固純鐵柄杓從嘴受注”(如圖所示)這樣的記載。其中“鐵如水”描述的物態變是　　　　。
熔
知識點三　熔點和凝固點
3.關于熔和凝固,下列說法正確的是(　　)。
A.每種固體都有自己的熔點
B.同一種晶體的熔點和凝固點不同
C.非晶體在熔過程中不需要吸熱
D.冰的溫度升高到0 ℃,它不一定會熔
D
4.某合金材料,將它長時間握在34 ℃的手中不熔,而放在 60 ℃的水中會熔。則該合金的熔點可能是(　　)。
A.16 ℃　　　　　B.30 ℃
C.47 ℃ D.70 ℃
C
知識點四　熔吸熱　凝固放熱
5.(生活應用)有一種“55 ℃水杯”,將沸水倒入這種杯中搖一搖,便可使水溫快速變為55 ℃并在一定時間內保持溫度不變。這是因為杯的內壁和外壁間貯存了一種顆粒,這種顆粒是　　　　(填“晶體”或“非晶體”),使沸水降溫利用了它　 　　　的特點。
晶體
熔吸熱
1.(傳統文)西周晉侯鳥尊是我國青銅器中罕見的珍品,是山西省博物院的“鎮院之寶”(如圖所示)。制作鳥尊等青銅器時,先用泥土制成“內范”,在其外部涂適當厚度的蠟,將蠟雕刻成所需形狀,稱之為“模”,然后在“模”的外面用泥土制成“外范”。通過加熱使蠟液流出形成空腔(模具),在空腔中倒入青銅液,待青銅液冷卻后,打碎“外范”和“內范”,就得到與“模”一樣的青銅器。下列分析正確的是(　　)。
B 　
A.將蠟加熱到液態是熔過程,會放出熱量
B.青銅液冷卻到固態是凝固過程,會放出熱量
C.青銅液冷卻到固態是凝固過程,需吸收熱量
D.青銅和蠟熔過程中,溫度均保持不變
2.在降雪來臨之際,某市政下發了“以雪為令、雪停路凈”的命令,要求全市相關部門做好及時融雪、除雪工作,保障百姓的安全出行。下列有關雪的說法正確的是(　　)。
A.大雪過后,萬籟俱寂,是因為聲音在傳播過程中被大雪吸收了一部分
B.在雪中撒融雪劑是為了提高雪的熔點
C.諺語“雪后寒”,是因為雪熔過程中需要放熱,有降溫作用
D.若環境為0 ℃,則雪可以熔
A　
3.以下物質全部屬于晶體的是(　　)。
A.食鹽、冰、銅、瀝青、玻璃
B.冰、食鹽、海波、水晶、銅
C.冰、食鹽、海波、水晶、橡膠
D.食鹽、冰、銅、玻璃、橡膠
B　
4.圖甲為某物質的凝固圖像,從圖中可知,以下說法正確的是(　　)。
A.該物質一定是冰
B.該物質是非晶體
C.第17 min時該物質處于固液共存態
D.將裝有冰水混合物的試管放入正在熔的該物質中(如圖乙所示),則試管內冰的質量將不變
　 C　
甲
乙
5.由于出現高溫天氣,道路上的瀝青被烤,斑馬線變得扭曲模糊,如圖所示。關于這個情景的說法正確的是(　　)。
A.瀝青被烤屬于熔現象
B.瀝青屬于晶體
C.瀝青被烤的過程中放熱
D.瀝青被烤時其溫度不變
　 A　
6.把10 ℃的固態金屬鎵(如圖甲所示)放入圖乙的裝置中并進行加熱,水的溫度恒定,為50 ℃,測得鎵的溫度隨時間變的圖像如圖丙所示。第 8 min時,鎵已完全變成了液態,則(　　)。
A.鎵的熔點為30 ℃
B.鎵的熔時間為16 min
C.由實驗數據可以判斷鎵的沸點為50 ℃
D.鎵在熔的過程中不需要吸熱
甲
乙
丙
　 A　
7.小明用水浴法探究某固體熔的特點。小明將裝有該固體的試管放入熱水中,用溫度計A、B分別測量固體和熱水的溫度,如圖甲所示。每隔 15 s記錄一次溫度計的示數。
(1)實驗中用水浴法對固體加熱的好處是————————————————————
————————————————————————————————————————————。
(2)15 s時溫度計的示數如圖乙所示,此時熱水的溫度為——————℃。
慢,便于記錄實驗溫度　
　 96　
固體受熱均勻,且溫度變比較
(3)根據溫度計A和B的示數,繪制的固體和熱水的溫度隨時間變的圖像如圖丙所示,由圖像可知,該固體是　　 　　　(填“晶體”或“非晶體”),原因是　 。
(4)由圖丙可知,該固體的升溫特點是　　　　　　　　　　　　　　。
(5)實驗完成后,將溫度計從熱水中抽出來,到溫度計上的水剛好全部蒸發完畢的過程中,溫度計B的示數變是　　　　　　　　　　　　　　。
晶體　
晶體熔時具有固定的熔點　
先升高后保持不變　
先變小后變大最后不變　(共11張PPT)
第三章　物態變
第5節　跨學科實踐:
探索廚房中的物態變問題
項目式學習單
素養分層評價
課標知識導學
一、課標要求
1.經歷物態變的實驗探究過程,知道物質的熔點、凝固點和沸點,了解物態變過程中的吸熱和放熱現象。
2.能運用物態變知識說明自然界和生活中的有關現象。

二、學以致用
1.研究冰箱內的溫度分布情況。取一支酒精溫度計(精確度要高一些,最好分度值為0.1 ℃),在溫度計的玻璃泡上裹一小團濕棉花,分別測量冷藏室最上層、中層、最下層以及冷凍室的溫度。每次測量時間為5 min,取出溫度計后迅速讀取示數,并將讀數記錄在下表中,連測三次,取平均值。說說你的發現。
次數 冷藏室最上 層溫度/℃ 冷藏室中層溫度/℃ 冷藏室最下層 溫度/℃ 冷凍室
溫度/℃
近門處 中部 近后壁處
1
2
3
平均值
2.制作凍豆腐:將一塊新鮮豆腐裝在盤子里,放入冰箱的冷凍室內,一兩天后新鮮豆腐就變成凍豆腐了。取出凍豆腐,解凍后,將其切成小塊,并與未冰凍過的新鮮豆腐相比較,看看有什么不同。請解釋你所看到的現象,并與同學交流你的看法。
項目主題:在探索廚房中烹飪　　　　　　涉及的物態變。
材料選擇:
1.找一些烹飪食材的廚具,例如:　　 　 　 　 　 　 　 。
2.在冰箱冷凍室找一種需要解凍的食材,例如:　　 　 　 　 　 。
3.要用炸、煮和蒸等不同的方式烹飪食材,你需要的加熱介質有　　 　 　 。
4.　　　　　　(其他材料),其作用是　 　 　 　 　 　 。
5.　　　　　　(其他材料),其作用是　　 　 　 　 　 　 。
備注:如不需要其他材料,第4、5可以不用填。
項目實施:
1.在解凍食材的過程中,你觀察到食材出現了哪些現象,其中涉及哪些物態變

2.為了煮熟食材,需要提前燒水一段時間,水在沸騰前后出現了哪些現象

3.水沸騰后,將食材放入沸水中,但煮熟食材是需要一定時間的。在水沸騰后,應該加大火力還是減小火力 請說說你的操作方式以及這樣操作的原因。

4.在采用蒸的方式烹飪食材時,水沸騰后打開鍋蓋,會出現大量“白霧”,此時須注意避開水蒸氣,以免燙傷。請你從物態變的角度解釋“白霧”出現的原因,以及為什么沸騰產生的水蒸氣容易造成燙傷。

5.在采用炸的方式烹飪食材時,如果不小心將水灑入高溫的食用油中,會出現什么現象 請你從物態變的角度解釋出現該現象的原因。

6.如需補充其他實驗操作,請填寫在下面橫線上。

注意:在家中實驗前,請確保你處于安全的操作環境中,并能正確使用各種廚具,家中還應有成年人在場,操作時須注意避免燙傷!
展示交流:
1.廚房里存在很多物態變現象。烹飪肉片時,將肉片直接放入熱油里爆炒,會將肉片炒焦,失去鮮味;廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中,再放到熱油里爆炒,炒出的肉片又嫩又鮮,主要是因為淀粉包裹在肉片表面,導致肉片內部的水分不容易發生　　　 (填物態變名稱)。炒菜比燉菜溫度高,導致炒的菜容易焦,這是因為油的　　　 比水的高。進入廚房操作要防止被水蒸氣燙傷,這是因為同樣溫度的水蒸氣　　　 (填物態變名稱)成水時會　　　 熱,水蒸氣對人體造成的燙傷比沸水更嚴重。
汽　
沸點　
液　
放　
2.廚房里處處都有物態變。
(1)水壺燒水的情景如圖甲所示,水沸騰時,水中會出現大量氣泡,且氣泡在上升過程中體積　　　　(填“變大”“變小”或“不變”),此時氣泡內的是　　 　　(填“水蒸氣”或“空氣”);壺嘴上方的“白氣”是水蒸氣　　　　(填物態變名稱)形成的。
變大　
水蒸氣　
液　
(2)如圖乙所示,從冰箱冷凍室里拿出一塊凍肉,過一會兒看到其表面有一層“白霜”,這是一種　　　　現象;用濕手觸摸凍肉,片刻后會感覺手指被“粘”住了,這是因為手上的水遇冷　　　　成冰,與凍肉連在了一起。(均填物態變名稱)
(3)如圖丙所示,新鮮的豆腐經冷凍再解凍以后,會出現許多小孔,小孔產生的原因是豆腐里的水 (填“先凝固后汽”“先汽后凝華”或“先凝固后熔”)。
(4)如圖丁所示,一盆撒有少量干冰的海鮮“仙霧”繚繞,海鮮上的“仙霧”是由于干冰　　　　吸熱而導致周圍空氣中的　　　　液形成的小水珠。
凝華　
凝固　
　先凝固后熔
升華　
水蒸氣　
3.成語“揚湯止沸”是指:把正在沸騰的水從鍋中舀出來,再從高處倒回可以阻止鍋中的水沸騰。請利用物態變的知識回答下列問題。
(1)舀出來的水在下落過程中溫度為什么能降低

　
(2)倒回的水為什么能阻止鍋中的水沸騰

　
答案：正在沸騰的水從高處倒下時,水與空氣的接觸面積增大,水表面的空氣流動加快,舀出來的水蒸發加快,蒸發吸熱使水的溫度降低
答案：溫度降低的水倒回鍋里,使整鍋水的溫度低于沸點,故鍋中的水停止沸騰

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